دبارة اليوم السادس عشر من رمضان

ونقترح عليكم اليوم الثلاثاء، 21 ماي 2019، الموافق للسادس عشر من شهر رمضان : شربة الحريرة المغربية، ميني فريكاسي و فندق الغلة :

– شربة الحريرة المغربية

المقادير

250 غرام دجاج

2 ملعقة قهوة معجون طماطم

1 كوب دويدة

1 – بصلة مفرومة

– – كزبر

– أوراق بقدونس مفرومة

– أوراق كرافس

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة قهوة سمن

1 كأس عدس أصفر منقوع في الماء مسبقا

1 كوب حمص منقوع في الماء مسبقا

1 ملعقة قهوة زعفران

1 ملعقة قهوة قرفة

4 ملعقة طعام زيت زيتون

– – ملح

– – فلفل أسود

 

طريقة التحضير

1 – تحضير الدجاج: نضع الدجاج في وعاء معد للطهي ونسكب فوقه الماء ثمّ نتركه على نار هادئة ونضيف القليل من الزعفران والملح ونترك الوعاء فوق النار إلى أن ينضج الدجاج

2 – نصفيّ الدجاج من المرق ونترك كلّ واحدة منهما على حدا

3 – تحضير الصلصة: نسكب الزيت في قدر ونضيف البصل المفروم ثمّ نتركه على نار متوسطة

4 – نضيف للقدر الدجاج،الحمص ،الزعفران ،العدس ،معجون الطماطم ،الكزبر ،الكرافس ،البقدونس ،الثوم والسمن ثم نقلّب المكونات

5 – نسكب كميّة من مرق الدجاج ونقلب المكونات ونتركها على نار متوسطة مدة ساعة

6 – نضيف الدويدة ،الفلفل الأسود ،الملح والقرفة ثمّ نقلّب المكونات جيدا ونتركها على نار هادئة مدة نصف ساعة إضافيّة

7 – نرفع القدر من فوق النار ونسكب الحريرة في طبق التقديم

 

2- ميني فريكاسي

المقادير

– – للعجين :

500 غرام فارينة

1 ملعقة طعام خميرة فورية

1 ملعقة طعام سكر

1 – بيضة

200 مليلتر ماء دافئ

3 ملعقة طعام زيت

2 ملعقة قهوة ملح

– – للحشو :

– – سلطة مشوية

200 غرام تونة

2 – بطاطا

– – زيتون مقطع

2 – بيضات مسلوقة مقطعة

3 – زيت زيتون

– – ملح

– – فلفل أسود

– – زيتون

 

طريقة التحضير

3 – في وعاء نضع الفارينة ونضيف الخميرة الفورية، السكر والبيضة نخلط المكونات جيداً ثم نضيف الملح و الزيت

4 – نضيف الماء الدافئ شيئاً فشيئاً حتى يتماسك العجين

5 – نترك العجين تتخمر مدة ساعتين في مكان دافئ ثم نقوم بعجنها جيداً حتى نخرج منها الهواء

6 – نفتح العجينة بالقلقال على سمك 2 سم، نقسمها باستعمال شكل دائري صغير ثم نصفف القطع في طبق فرن مرشوش بالقليل من الفارينة ونغطيها بقطعة قماش ونتركها ترتاح مرة أخرى

7 – نسكب الزيت في قدر على النار حتى يحمى جيدا ثم نقلي فيه الفريكاسي على نار متوسطة حتى يحمر من الجانبين

8 – نخرج الفريكاسي من الزيت ثم نضعها في كسكاس للتخلص من الزيت

9 – تحضير الحشو : نسلق البطاطا في الماء مع القليل من الملح والفلفل الأسود

10 – ننزع قشرة البطاطا ونضعها في وعاء ونهرسها ونضيف البيض المسلوق المقطع

11 – نضيف التونة ،الزيتون المقطع ،الملح ،الفلفل الأسود والقليل من زيت الزيتون ونمزج المكونات

12 – نقطع الفريكاسي من جهة واحدة ونعطيها شكل سوندويتش ونضع وسطها ملعقة من السلطة المشوية ثم نضيف ملعقة من الحشو مع حبة زيتون من فوق

 

3- فندق الغلة :

المقادير

خضرة متنوعة (فلفل أخضر، فلفل أخضر، طماطم، بطاطا، بصل، قرع، …)

250 غ لحم مفروم

50 غ جبن مرحي

1/4 ربطة معدنوس

بيضة

ملعقة صغيرة فلفل أحمر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

5 سنون ثوم مهرسين

ملعقة صغيرة تابل

صالصة الطماطم:

4 ملاعق كبار زيت

ملعقة كبيرة طماطم معجونة

ملعقة صغيرة فلفل أحمر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

5 سنون ثوم مهرسين

1/2 ملعقة صغيرة تابل

ورقة رند

 

طريقة التحضير

ننضف الخضار و نفرغها من محتواها

نضع اللحم المفروم في آنية و نضيف ما أخرجناه من البطاطا و البصل ثم نضيف المعدنوس و الجبن و البهارات و البيضة و نخلط حيدا بواسطة الاصابع

نقوم بحشو الخضار يالخليط و نقليها قليلا في الزيت ثم نضعها في الطبق المخصص للفرن

نحضر صالصة الطماطم نضع الزيت في كسرونة و نضيف الطماطم و الفلفل الاحمر و الملح و نقليها قليلا ثم نضيف الماء و الثوم و التابل و ورقة الرند نتركها تطبخ 10 دق

نصبها فوق الخضار و ندخلها للفرن لمدة 30 دق