نقترح عليكم اليوم الاثنين 20 ماي 2019، الموافق للخامس عشر من شهر رمضان : نواصر مفورة بالدجاج، سلاطة بلانكيت و حلويات الجلجلانية التونسية
– نواصر مفورة بالدجاج :
المقادير:
دجاجة
700 غ نواصر
250 غ بطاطا
100 غ حمص منقوع أو 250 غ جلبانة
100 غ فلفل أخضر
50 غ بصل مفروم
30 غ سمن
بيضتان
فنجان زيت
ملعقتان معجون طماطم
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة
فلفل أسود و ملح
طريقة التحضير:
نقطع الدجاجة و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح، نحمي الزيت و نقلي الدجاج حوالي 5 دقائق، نضيف البصل، الحمص، الطماطم، فلفل الزينة، البطاطا، الفلفل و نضيف لتر و نصف من الماء.
ندهن النواصر الزيت، نضعها في الكسكاس و عندما يغلي مرقةالدجاج نطهى النواصر على بخارها مدة نصف نصف ساعة. عندما تنضج النواصر نسحب الكسكاس و نبقي القدر على النار حتى ينضج الدجاج.
نسلق البيضتان و نقصها أرباعا. نسكب النواصر في طبق الخاص بالفرن و نضيف لها السمن مع القرفة و الفلفل الأسود. عندما تنضج قطع الدجاج نرفعها مع البطاطا و الفلفل.
نسكب المرقة على النواصر و نضعها في الفرن معتدل الحرارة مع التحريك عديد المرات حتى تتشرب النواصر مرقها. نصب النواصر في صحن التقديم و نزين سطحها بقطع الدجاج و الفلفل و البطاطا و قطع البيض.
2- سلاطة بلانكيت
المقادير :
1/2 مغرفة صغيرة تابل وكروية
1 رشة ملح
2 فصوص ثوم
1 راس بصل
2 كعبات طماطم
3 قرون فلفل أخضر
3 مغارف كبار هريسة
50 غرام زيتون
50 غرام تن
1 كعبة باقات
2 مغارف كبار زيت زيتونة
2 كعبات عظم مسموطين ومقصوصين طرونشات
طريقة التحضير :
1 – اشوي الخضرة إلّي عندك: فلفل + طماطم + بصل + الثوم
2 – ارحي الخضرة المشوية وزيد معاهم: ملح + تابل + زيت زيتونة
3 – قص الباقات طرونشات متوسطين
4 – خلّط في صحفة: هريسة + ماء + زيت زيتونة
5 – غطّس طرونشات الباقات في الهريسة
6 – حط طرونشات الباقات في طبق وزينهم مالفوق: سلاطة مشوية + تن + زيتون + عظم مسموط
3- حلويات الجلجلانية التونسية
المقادير :
250 غرام جلجلان
250 غرام فارينة
500 غرام سكر
100 غرام لوز ابيض
50 غرام زبدة ذائبة
– لتر حليب
1/2 لتر ماء
1/2 – زيت للقلي
2 ملعقة طعام ماء زهر
– – عصير ليمونة
– رشة ملح
طريقة التحضير :
1 – تحضير العجينة نضع الفارينة في وعاء ونضيف الجلجلان مع رشة الملح ونمزج المكونات باستعمال اليد
2 – نضيف الزبدة الذائبة ونمزج المكونات جيدا ثم نضيف ماء الزهر ونقلب المكونات
3 – نضيف الحليب تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة
4 – نسكب القليل من الفارينة على طاولة ونضع العجينة ونبسطها باستعمال القلقال في سمك رقيق لا يتجاوز 3 مليمتر
5 – نطبع العجين في شكل دائري بإستعمال قالب دائري أو فنجال قهوة ثم نأخذ كل دائرة ونغلقها، نطويها ثم نضغط في المنتصف بإستعمال الأصابع
6 – نسكب الزيت في قدر متوسط الحجم ونضع الجلجلانية ونتركها تتقلى حتى يصبح لونها محمر قليلا
7 – نضع الجلجلانية فوق ورق الطبخ أو في قدر مثقوب حتى نتخلص من الزيت ثم نتركها جانبا
8 – تحضير الشحور نضع السكر والماء في قدر ونتركه حتى يبلغ درجة الغليان ثم نضيف عصير الليمون ونتركه مدة بين 20 و30 دقيقة حتى يصبح خاثرا
9 – نضع الجلجلانية في الشحور ونقلبها ثم نضعها في طبق
10 – نضع الشحور المتبقي على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللوز الابيض ونمزجه وسط الشحور جيدا
11 – نخرج اللوز ونضع 2 حبات لوز من الجهتين في كل قطعة جلجلانية ثم نضعها في طبق التقديم